洋芋粉粑粑炒腊肉是湖北恩施等地的一道特色菜。洋芋又称土豆，在餐桌上，它是大众喜爱的美食，炒片儿、拌丝儿、炸条儿、煎粑粑、做粉丝，样样都鲜美。而这几道菜里，最有特色的莫过于洋芋粉煎粑粑。尤其是它和腊肉一起炒的时候，不仅味美可口，而且油而不腻，鲜香十足，让人百吃不厌，回味无穷。

据说洋芋粉粑粑炒腊肉最早是在清代乾隆年间开始有的。最初始于民间餐桌，而后因口味绝佳升为官菜，渐渐流传了下来。后随时间酝酿，厨人一代代努力改良，并根据南北方人的不同饮食习惯加入一些调料，使味道更加鲜美，成了一道南北皆食、常吃不腻的美味佳肴。

此菜的制作过程并不复杂。取两三个洋芋洗净去皮，用擦板把洋芋磨成粉，倒入清水中搅拌过滤，取滤液静置一个小时左右，待淀粉全部沉淀后倒掉粉面上的清水，再把沉淀出来的淀粉转移至碗中，加入适量清水和食盐，搅拌至糊状备用。而后在锅里倒入少许食用油，烧热至一定温度，倒入已经备好的淀粉糊糊，向四周摊开成厚薄均匀的饼状，小火慢煎，至熟后出锅，晾凉切成大小适中的方形或三角形小块儿。如此，一盘洋芋粉粑粑便做好了。

做好第一道工序，接下来便是准备葱、姜、蒜等作料和腊肉与之一起炒了。先把切成薄片的腊肉（最好是五花腊肉，肥瘦适宜）置于热锅小炒片刻，逼出少许油，加入洋芋粉粑粑，再根据口味加放各种调料、食盐和辣椒，来回翻炒几次，至洋芋粉粑粑入味即可出锅。此时用筷子夹一块儿洋芋粉粑粑送进嘴里，浓香绕齿，油而不腻，滑润爽口，非常美味。

曾看过这样一段文字：“一道正宗的洋芋粉粑粑炒腊肉，它能打开你身上所有的味觉，它绝不会给你垂涎欲滴的机会，只会让你先下手为强。”事实上，洋芋粉粑粑炒腊肉确实有如此魅力，只要吃上一小口，不用细嚼慢品，它的香味就会浸入五脏六腑，让人有大快朵颐之感。（编辑 李闯）

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